Alle Tequilas sind Mezcals. Mezcal ist eine Spirituose, die aus Agaven hergestellt wird. Also wird Tequila auch aus Agaven gemacht. Tequila ist bloss eine besondere Art von Mezcal, die ausschliesslich aus 100 % blauen Weber Agave hergestellt wird. Für Mezcal sind hingegen über 30 verschiedene Agavensorten zugelassen. Tequila hat ihren Ursprung in der Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco. Als Rohstoff dient das Herz der blauen Agave, welches übersetzt "Das Haus des Mondes" heisst.

Mezcal dagegen muss in oder in Umgebung der Stadt Oaxaca oder vereinzelten weiteren Gebieten produziert werden. Während bei Tequila für den Kochvorgang der Agaven ganz normale oberirdische Öfen benutzt werden, verwendet man für Mezcal traditionelle, unter der Erde liegende Feuergruben (Palenque) aus Vulkangestein. Mit Feuer werden die Steine erhitzt, während die Agaven für einige Tage in der Grube liegen, um gar zu werden.

Wichtigste Kategorien: Blanco oder Silver = klar / Reposado = mind. 2 Monate Fassreife / Añejo = zwischen 1 – 3 Jahren Fassreife