Der Belgier Michel Couvreur (geboren 1928, ✝ 17.08.2013) war ein Pionier bei der Reifung von Whisky in Sherryfässern. Das Unternehmen, das heute von seinem Schwiegersohn geleitet wird, bezieht seine Vorräte an hochwertigen Destillaten in Schottland und bringt sie nach Bouze-lès-Beaune (Burgund) in Frankreich. Hier werden in ihrem alten, in den Felsen gehauenen Weinkeller die Seelen und Gaumen der Sherry-Whisky-Liebhaber verzaubert.

Couvreur machte schon vor über 30 Jahren darauf aufmerksam, dass die herausragenden Single Malt Scotch Whiskys aus First-Fill Sherryfässern einen ganz besonderen Charakter verströmen und in Schottland leider immer seltener zu bekommen sind. Dieser Trend hat sich in den letzten Jahren immer mehr verstärkt. Whiskys aus dem Sherryfass werden leider immer seltener und teurer, Grund ist nicht nur die gestiegene Nachfrage sondern vor allem die nicht mehr in der Menge wie früher in Schottland eintreffenden Sherryfässer. Michel Couvreur schliesst eine Lücke zwischen den klassischen Sherryerzeugerländern und Schottland. Sie kaufen schottisches Destillat und besonders alte Sherryfässer (manche seiner Whiskys werden in Fässern gereift, in denen zuvor jahrzehntelang Sherry ruhte). Im Burgund lassen sie den Whisky in diesen aussergewöhnlichen Sherryfässern reifen und bringen diese Whiskys unter ihrem Namen auf den Markt. Sie sind vom Charakter und Still ihrer Kompositionen so überzeugt, dass sie bewusst nur ihren Namen und nicht den Namen der Brennereien auf die Flaschen schreiben. Jede Flasche wird von Hand mit Wachs versiegelt. Laut ihrer Aussage macht der Reifeprozess bei ihren Abfüllungen ca. 80 % - 90 % des Charakters aus.